소믈리에 개론
도서명:소믈리에 개론
저자/출판사:최인섭/현우사
쪽수:준비중
출판일:2024-08-10
ISBN:9788980811953
목차
CHAPTER 1 소믈리에의 등장과 와인의 탄생
1. 와인의 마법사 소믈리에 유래와 역할
1) 소믈리에(Sommelier)의 탄생
2) 와인 세계의 안내자, 소믈리에의 역할
3) 소믈리에가 되려면?
2. 와인, 기원부터 현재까지 8,000년의 시간 여행
1) 포도의 변신 이야기
2) 와인의 탄생: 고대 그루지아의 놀라운 발견
3) 떼루와 (Terroir): 와인에 영향을 주는 환경의 마법사
3. 와인의 분류
1) 와인 컬러 : 눈으로 마시는 와인
2) 와인 제조의 비밀 : 신의 선물
3) 식사와 와인의 환상적인 듀엣
CHAPTER 2 포도품종(Cépage) 탐험
1. 적포도 품종 이야기
1) 포도 품종의 왕 : 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
2) 와인 초보의 친구: 메를로(Merlot)
3) 레드 와인의 명품 : 피노 누와 (Pinot Noir)
4) 검은 와인 : 말벡(Malbec)
5) 이탈리아의 보물 : 네비올로(Nebbiolo)
6) 향신료의 향연 : 시라/시라즈(Syrah/Shiraz)
7) 캘리포니아의 보물 : 진판델(Zinfandel)
8) 스페인의 보물 : 템프라니요(Tempranillo)
9) 남부 프랑스의 태양 : 그르나슈 누와 (Grenache Noir)
10) 스페인의 숨은 맛집 : 무르베드르(Mourvédre)
11) 보졸레의 왕자 : 가메(Gamay)
12) 우아한 조연 :까베르네 프랑(Cabernet Franc)
13) 작지만 강한 : 쁘띠 베르도(Petit Verdot)
14) 샴페인의 숨은 조력자 : 피노 뫼니에(Pinot Meunier)
2. 청포도 품종 이야기
1) 화이트 와인의 여왕 : 샤르도네(Chardonnay)
2) 독일의 보물 : 리슬링(Riesling)
3) 상큼함의 대명사 : 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
4) 소테른의 여왕 : 쎄미용(Semillon)
5) 향신료 폭탄 : 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer)
6) 르아르의 카멜레온 : 슈냉 블랑(Chenin Blanc)
7) 달콤한 기포 : 모스카토(Moscato)
8) 꽃향기 가득 : 비오니에(Viognier)
CHAPTER 3 와인(WINE) 제조의 마법과 등급 시스템
1. 와인의 제조의 마법
1) 레드 와인(Red Wine) : 포도 껍질의 마법
2) 화이트 와인(White Wine) : 맑고 깨끗한 쥬스
3) 로제 와인(RoséWine): 레드와 화이트의 로맨스
4) 스파클링(Sparkling Wine) 와인: 버블의 탄생
2. 와인 등급 시스템 이해하기
1) 프랑스의 품격: A.O.C.부터 Vin de Table까지
2) 이탈리아의 자부심: D.O.C.G., D.O.C. 그리고 I.G.T.
3) 스페인의 전통: D.O.Ca, D.O. 그리고 Vino de Pago
4) 독일의 달콤함: Eiswein에서 Tafelwein까지
CHAPTER 4 와인병과 글라스의 비밀
1. 와인병 이야기
1) 와인병 해부학: 캡슐부터 펀트까지
2) 보르도 와인병의 당당함: 어깨가 각져있는 이유
3) 부르고뉴 병의 우아함: 경사진 어깨의 매력
2. 와인 글라스의 세계: 모양에 숨겨진 과학
1) 와인 글라스 탐구: 림에서 베이스까지
2) 글라스의 향연: 어떤 잔이 좋을까?
3) 우아한 글라스 매너: 초보자를 위한 가이드
CHAPTER 5 와인 음용 온도와 서빙 가이드
1. 와인 온도의 비밀 : 와인의 최적 음용 온도
1) 스파클링 와인의 최적 온도
2) 화이트 와인을 상쾌하게 즐기기
3) 로제 와인의 이상적인 온도
4) 레드 와인의 완벽한 온도
2. 와인 소믈리에 되기: 오픈부터 서빙까지 와인 오픈과 서빙
1) 스틸 와인 오픈 순서
2) 스파클링 와인 오픈 순서
3) 와인 서빙의 예술
CHAPTER 6 와인 테이스팅과 보관
1. 감각으로 즐기는 와인 시음
1) 시각으로 만나는 첫인상: 와인의 색과 숙성도
2) 후각(Nez)으로 느끼는 향기의 심포니: 와인의 아로마 즐기기
3) 미각으로 펼쳐지는 맛의 축제: 와인 맛보기의 기술
2. 와인 보관 : 7가지 요령
1) 이상적 온도
2) 습도와 코르크
3) 빛의 차단 : 어둠 속에서 숙성하는 와인
4) 진동은 와인의 천적
5) 누워서 숙성하는 와인 병
6) 이상적인 보관 장소 찾기
7) 가정에서 와인 보관하기
CHAPTER 7 구세계 와인 여행
1. 프랑스, 와인 여행의 시작과 끝
1) 프랑스 와인 개요
2) 보르도부터 부르고뉴까지: 프랑스 와인의 보물 지도
2. 이탈리아, 와인의 종주국
1) 이탈리아 와인 개요
2) 토스카나에서 피에몬테까지: 이탈리아 와인의 숨은 명소
3. 스페인, 정열의 레드 와인 이야기
1) 스페인 와인 개요
2) 리오하에서 리베라 델 두****까지: 스페인 와인의 황금루트
4. 독일, 리슬링의 천국
1) 독일 와인 개요
2) 모젤에서 라인가우까지: 독일 와인의 와인 루트 탐험
CHAPTER 8 신세계 와인 여행
1. 미국, 신세계 와인의 스타
1) 미국 와인 개요
2) 나파밸리에서 소노마까지: 캘리포니아 와인의 황금 루트
2. 칠레, 안데스 산맥의 선물
1) 칠레 와인 개요
2) 센트럴 밸리부터 아꽁까꾸아 밸리까지: 와인으로 떠나는 안데스 루트
3. 아르헨티나, 탱고와 와인의 나라
1) 아르헨티나 와인 개요
2) 멘도사에서 파타고니아까지: 와인으로 만나는 아르헨티나의 풍경
4. 호주, 또 다른 신대륙
1) 호주 와인 개요
2) 바로사에서 마가렛 리버까지: 호주 와인의 숨은 보석들
5. 뉴질랜드, 쇼비뇽 블랑의 왕국
1) 뉴질랜드 와인 개요
2) 말보로에서 센트럴 오타고까지: 뉴질랜드 와인의 청정 루트
3) 와이라라파 (Wairarapa)
6. 남아프리카 공화국, 와인의 오아시스
1) 남아프리카 공화국 와인 개요
2) 스텔렌보스에서 컨스탄시아까지: 케이프타운 와인 여행
