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브루잉 레시피 도감



도서명:브루잉 레시피 도감
저자/출판사:김승백/아이비라인
쪽수:264쪽
출판일:2024-11-06
ISBN:9788993461718

목차
프롤로그

1. 브루잉 커피는 무엇인가?
- 에스프레소와 브루잉 커피의 차이점
- 브루잉에 필요한 도구들

2. ‘내’가 추구하는 커피는 무엇인가?
- 브루잉 커피를 즐기는 방법
- 자신을 존중하자
- 내 취향의 브루잉 커피 찾기
- 단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피

3. 추출의 3도 그리고 시간과 비율
- 브루잉 추출의 핵심
- 로스팅 정도: 변수 조절의 핵심
- 분쇄도: 향미 조절의 핵심
- 물 온도: 추출력 조절의 핵심
- 시간: 맛의 깊이
- 비율: 농도 조절

4. 표준 브루잉 레시피 설계
- 로스팅 정도의 이해는 브루잉 레시피 설계의 밑그림
- 라이트 로스팅의 표준 브루잉 레시피
- 다크 로스팅의 표준 브루잉 레시피
- 미디엄 로스팅의 표준 브루잉 레시피

5. 물줄기 조절, 나만의 브루잉 레시피를 완성하는 비법
- 커피의 추출력과 질감을 조절하는 물줄기
- 나만의 물줄기를 찾는 방법

6. 드리퍼에 대한 이해
- 드리퍼에 따른 레시피 설계는 구조에 대한 이해에서 시작한다
- 드리퍼에 따라 정말 맛이 다를까?
- 투과식 & 침지식 드리퍼

7. 투과식 드리퍼의 물 붓기 공식과 레시피
- 라이트 로스팅의 물 붓기 공식
- 라이트 로스팅 드리퍼별 레시피
하리오 V60 / 오리가미 / 오레아 V3 / 에이프릴 / 타라치네 코니컬 30 & 카펙 딥 27
- 미디엄 로스팅의 물 붓기 공식
- 미디엄 로스팅 드리퍼별 레시피
고노 / 칼리타 웨이브
- 다크 로스팅의 물 붓기 공식
- 다크 로스팅 드리퍼별 레시피
케멕스 / 디셈버 바텀리스

8. 침지식 드리퍼의 레시피
- 침지식 드리퍼별 레시피
클레버 / 프렌치 프레스
- 선택적 투과식·침지식 드리퍼별 레시피
에어로프레스 / 하리오 V60 스위치

9. 나만의 브루잉 레시피 설계

에필로그