100배 식당 장사의 비밀
도서명:100배 식당 장사의 비밀
저자/출판사:이미나/라온북
쪽수:288쪽
출판일:2024-02-19
ISBN:9791169580960
목차
프롤로그 : 고객이 전부인 사장님!
Chapter.1 그 식당에는 왜 늘 사람이 몰릴까?
● 식당 장사의 핵심은 매출이 아니고 수익이다! 21
● 경기 침체에도 성장의 기회는 있다 27
● 식당 경영의 점프업 기회 : 해외시장 진출 33
● 성공적인 식당 운영의 핵심, 원가 관리! 37
● 지금 대세는 뉴트로(New+retro) 메뉴! 42
● 혼자여도, 함께여도 행복한, 음식의 마법을 메뉴에 담자 47
● 식당을 움직이는 엔진은 ‘메뉴, 원가, 수익’ 관리! 51
Chapter.2 사람들은 ‘있어 보이고, 자극 받고, 스토리가 있는’ 메뉴에 모인다
● 콘셉트가 명확한가? 59
● 뾰족한 스토리 요소가 있는가? 65
● 탁월한 네이밍인가? 72
● 압도적인 비주얼이 있는가? 78
● SNS 전략이 있는가? 85
● 맛 경험에 대한 고객의 기대치를 뛰어넘어라 90
Chapter.3 돈과 사람을 끌어모으는 100배 식당 메뉴 전략 ABC
● 메뉴 출시는 어떻게 이루어지는가? 99
● 1단계 : 메뉴기획 ① 시장 조사와 분석 102
● 1단계 : 메뉴기획 ② 메뉴 콘셉트 준비 108
● 1단계 : 메뉴기획 ③ 메뉴 리스트 완성 114
● 2단계 : 메뉴개발 : 익숙함과 낯설음, 그 오묘한 경계선 129
● 3단계 : 출시준비 (마지막 점검) 135
Chapter.4 식당의 이익을 100배 높이는 원가 관리 노하우
● 손익관리, 왜 필요한가? 145
● 매출의 개념과 매출액 계산법 152
● 비용의 이해와 원가 관리 161
● 얼마를 팔아야 남는 장사일까? : 이익의 이해 169
● 메뉴 원가와 가격의 이해 179
● 메뉴 원가계산 방법 187
● 실전에 바로 써먹는 원가계산표 198
● 원가는 줄이고 마진율은 높이는 방법 209
Chapter.5 F&B 전문가가 공개하는 식당 수익 100배 높이는 메뉴관리 노하우
● 메뉴 선정 시 핵심 체크 5가지 219
● 메뉴 운영 시 핵심 체크 3가지 225
● 메뉴 정리를 위한 메뉴 엔지니어링 노하우 231
● 메뉴 정리하기 싫다면 3가지만 실천하라 241
● 손님이 원하는 음식을 다해주는 사장님? 248
Chapter.6 식당 장사의 판이 바뀌는 시대
● 이끌거나, 따르거나, 떠나거나! 257
● 내 가게를 망치는 생각들 269
● 답은 고객에게 있다 276
