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바리스타를 위한 커피교과서



도서명:바리스타를 위한 커피교과서
저자/출판사:박창선 , (사)한국식음료외식조리교육협회/백산출판사
쪽수:260쪽
출판일:2024-05-31
ISBN:9791165675288

목차
I 커피학 기초
1. 커피의 기원과 전파
2. 커피 유관 직업군

II 커피의 종류
1. 커피의 종
2. 아시아 커피
3. 태평양 지역 커피
4. 중남미 커피
5. 아프리카 커피
6. 애니멀 커피

III 커피의 생산
1. 커피벨트
2. 커피 재배의 조건
3. 커피체리
4. 커피꽃
5. 커피재배
6. 수확
7. 펄핑
8. 드라이
9. 훌링, 선별, 포장 후 송출
10. 결점두의 종류
11. 디카페인 커피

IV 추출
1. 커피 맛 원리의 이해
2. 추출의 기본
3. 에스프레소
4. 에스프레소 머신
5. 핸드드립
6. 콜드브루(더치커피)
7. 프렌치 프레스 추출
8. 모카포트 추출
9. 사이폰 추출
10. 이브릭, 체즈베 추출

V 커피 메뉴
1. 에스프레소 기반
2. 밀크 베이스

VI 로스팅
1. 로스팅의 의의
2. 로스터기의 종류와 로스팅 구조
3. 단계별 로스팅 과정
4. 생두에서 원두로의 변화과정
5. 로스팅의 단계
6. 블렌딩

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