맛있는 외식경영 레벨업
도서명:맛있는 외식경영 레벨업
저자/출판사:이승환/지식공감
쪽수:284쪽
출판일:2023-10-31
ISBN:9791156228349
목차
추천사ㆍ4
프롤로그ㆍ8
Orientationㆍ17
◆외식산업의 소비 트렌드ㆍ19
외식업 4세대, 어디로 가야 하나?ㆍ19 / 외식 트렌드의 이해ㆍ25 / 외식업의 현주소ㆍ29
1장 외식업소 경영진단ㆍ33
◆외부환경분석(External environment analysis)ㆍ35
법·정치 환경 ㆍ36 / 경제 환경 ㆍ36 / 사회·문화 환경 ㆍ37 / 기술 환경 ㆍ38 / 매체 환경 ㆍ38 / 고객 ㆍ39 / 경쟁자 ㆍ43
◆내부환경분석(internal environment analysis)ㆍ47
사업자 역량 분석ㆍ48 / 사업장 분석ㆍ51
◆SWOT 분석ㆍ70
SWOT 분석의 4가지 마케팅 전략 ㆍ71
◆사업타당성 분석ㆍ74
사업자의 적합성 및 수행능력 평가 ㆍ75 / 시장성 분석 ㆍ76 / 기술성 분석 ㆍ80 /수익성 분석 ㆍ82
2장 전략과제 도출 및 해결대****수립ㆍ89
◆문제와 문제점ㆍ91
◆전략과제 도출 및 해결대****수립기법ㆍ94
브레인스토밍 기법(Brainstorming) ㆍ95 / 로직트리(Logic Tree) ㆍ100 / 피쉬본 다이어그램(인과도표) ㆍ103 / 스캠퍼(SCAMPER) ㆍ105
◆문제해결을 위한 단계별 접근방법ㆍ111
문제와 문제 내용 분석 ㆍ111 / 내·외부 원인(문제점) 분석 ㆍ112 / 전략과제도출 ㆍ113 / 전략과제 단계별 로드맵 ㆍ113
3장 전략적 목표관리(Strategic MBO)ㆍ119
◆사업계획 수립 및 목표달성 로드맵ㆍ121
추정손익계산서 분석 ㆍ123 / 손익분기점 분석 ㆍ125 / 목표달성을 위한 전략과제 도출 및 전략 수립 ㆍ127 / 목표달성을 위한 차별화 전략 7가지 ㆍ132
4장 외식업의 실전 경영매뉴얼ㆍ145
◆점포운영매뉴얼ㆍ147
점포관리매뉴얼 ㆍ147 / 직원관리매뉴얼 ㆍ155 / 매출관리매뉴얼 ㆍ158 / 물품관리매뉴얼 ㆍ161 / 원가관리매뉴얼 ㆍ163
◆접객매뉴얼ㆍ168
경청매뉴얼 ㆍ169 / 전화응대매뉴얼 ㆍ176 / 고객불만처리매뉴얼 ㆍ181 / 고객접점매뉴얼 ㆍ192
◆고객관리매뉴얼ㆍ200
신규고객 확보ㆍ201 / 재구매율 제고 및 고객유지매뉴얼ㆍ202 / 고객만족도 조사ㆍ204 / 표적집단면접법(FGI : Focus Group Interview)ㆍ211
◆시설·위생관리매뉴얼ㆍ213
점포환경관리 ㆍ213 / 시설안전관리매뉴얼 ㆍ215 / 위생관리매뉴얼ㆍ216
5장 외식업 사장이 꼭 알아야 할 “세금, 회계 및 노무” ㆍ221
◆세금 및 회계관리ㆍ223
부가가치세 ㆍ225 / 종합소득세 ㆍ234 / 기장의무, 간편장부와 복식부기의 차이 ㆍ237
◆노무관리ㆍ240
근로기준법 ㆍ241 / 4대 보험 ㆍ246 / 자영업자 고용보험 ㆍ247 / 외국인 근로자의 고용 ㆍ250 / 노무사례별 대처방****ㆍ260
에필로그 ㆍ280
참고문헌 ㆍ282
