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2024 양식조리기능사 실기 시험문제 요약정보 및 구매

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    2024 양식조리기능사 실기 시험문제

    9791169670388.jpg

    도서명:2024 양식조리기능사 실기 시험문제
    저자/출판사:이가희 , 김창희/책과상상
    쪽수:160쪽
    출판일:2024-01-20
    ISBN:9791169670388

    목차
    머리말
    NCS(국가직무능력표준) 안내
    차례

    I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초

    00_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
    01_ 서양요리의 기초
    02_ 양식의 향신료와 향초류
    03_ 서양요리의 기본 조리법
    - 기본조리법
    - 기본 야채 써는 법
    - 기본 계량법
    - 부케가니 만들기
    - 파슬리 가루 만들기
    - 루(Roux) 만들기

    II. 양식조리기능사 30과제 레시피

    스톡 조리
    01_ 브라운 스톡

    조식 조리
    02_ 치즈 오믈렛
    03_ 스페니쉬 오믈렛

    전채 조리
    04_ 쉬림프 카나페
    05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
    06_ 프렌치 프라이드 쉬림프

    수프 조리
    07_ 비프 콘소메 수프
    08_ 피시 차우더 수프
    09_ 프렌치 어니언 수프
    10_ 포테이토 크림 수프
    11_ 미네스프로니 수프

    소스 조리
    12_ 브라운 그래비 소스
    13_ 홀렌다이즈 소스
    14_ 이탈리****미트 소스
    15_ 타르타르 소스

    샐러드 조리
    16_ 시저 샐러드
    17_ 월도프 샐러드
    18_ 포테이토 샐러드
    19_ 해산물 샐러드
    20_ 사우전 아일랜드 드레싱

    육류 조리
    21_ 바베큐 폭찹
    22_ 비프 스튜
    23_ 살리스버리 스테이크
    24_ 서로인 스테이크
    25_ 치킨 커틀렛
    26_ 치킨 알라킹

    샌드위치 조리
    27_ B.L.T 샌드위치
    28_ 햄버거 샌드위치

    파스타 조리
    29_ 스파게티 카르보나라
    30_ 토마토소스 해산물 스파게티
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