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    2024 일식·중식·복어조리기능사 실기 시험문제

    9791169670395.jpg

    도서명:2024 일식·중식·복어조리기능사 실기 시험문제
    저자/출판사:노수정 , 문안나 , 김봉훈 , 임병용 , 최정민/책과상상
    쪽수:264쪽
    출판일:2024-01-20
    ISBN:9791169670395

    목차
    머리말
    시험장 준비물
    시험장 복장
    시험장 조리도구 세팅
    개인위생상태 및 안전관리세부기준
    실기시험 위생과 안전 채점 배점안내

    Part 1. 일식조리기능사
    00_ 일식의 개요 및 기초손질
    01_ 갑오징어 명란무침
    02_ 도미머리 맑은국
    03_ 대합 맑은국
    04_ 된장국
    05_ 도미조림
    06_ 문어초회
    07_ 해삼초회
    08_ 소고기덮밥
    09_ 우동볶음(야키우동)
    10_ 메밀국수(자루소바)
    11_ 삼치소금구이
    12_ 소고기간장구이
    13_ 전복버터구이
    14_ 달걀말이
    15_ 도미술찜
    16_ 달걀찜
    17_ 생선초방
    18_ 참치김초밥
    19_ 김초밥

    Part 2. 중식조리기능사
    00_ 중식의 개요 및 기초손질
    01_ 오징어 냉채
    02_ 해파리 냉채
    03_ 양장피잡채
    04_ 탕수육
    05_ 깐풍기
    06_ 탕수생선살
    07_ 라조기
    08_ 부추잡채
    09_ 고추잡채
    10_ 마파두부
    11_ 새우케첩볶음
    12_ 채소볶음
    13_ 경장육사
    14_ 난자완스
    15_ 홍쇼두부
    16_ 새우볶음밥
    17_ 유니짜장면
    18_ 울면
    19_ 빠스옥수수
    20_ 빠스고구마

    Part 3. 복어조리기능사
    00_ 복어의 개요 및 기초손질
    01_ 복어부위감별
    02_ 복어회
    03_ 복어껍질초회
    04_ 복어죽(조우스이)
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