티 베리에이션(Tea Variation)
도서명:티 베리에이션(Tea Variation)
저자/출판사:홍차 언니(이주현)/한국티소믈리에연구원
쪽수:288쪽
출판일:2024-07-29
ISBN:9791185926865
목차
저자의 글
PART 1 베이스 티의 이해
● 세계인들이 즐기는 ‘티 베리에이션’ 음료
· 정성스레 티를 우리는 모습은 옛 풍습,
이젠 걸으면서 마시는 MZ 세대
● 티(Tea)로 만드는 음료, ‘티 베리에이션’의 이해
· 티 베리에이션의 주요 기본 구성
● 주재료인 베이스 티의 가공 과정
● 6대 분류의 티를 우리는 방식
● 베이스 티의 ‘냉침법’
PART 2 베이스 티를 돋보이게 하는 부재료의 이해
● 부재료의 종류와 기능에 대하여
· 자주 사용되는 부재료
PART 3 티 음료의 ‘단맛’과 ‘균형’을 조절하는
‘티 시럽’, ‘과일청’, ‘과일 농축액’의 이해
● 티 시럽이란?
· 루이보스 시럽
· 히비스커스 시럽
· 얼 그레이 시럽
· 마살라 차이 시럽
· 말차 시럽
· 재스민 시럽
● 과일 청(淸)이란?
· 레몬청
· 자몽청
· 패션프루트청
· 딸기청
● 과일 농축액이란?
PART 4 티 베리에이션 음료의 완성도를 높이는
‘가니쉬’와 ‘토핑’의 이해
● 가니쉬와 토핑의 기능
● 치즈 폼(Cheese Foam)
● 흑당 타피오카 펄(Black Sugar Tapioca Pearl)
● 홍차 젤리(Black Tea Jelly)
● 말차 젤리(Malcha Jelly)
PART 5 티 베리에이션 음료 연출의 테크닉
● 티 베리에이션 음료를 연출하는 이유
● 음료를 담는 유리잔(칵테일 잔)의 이해
● 음료에 따른 얼음의 연출
● 밀도 차를 이용한 층의 분리
● 다양한 종류의 과일 슬라이스
● 과일의 건조 방법
● 소금, 설탕으로 연출하는 ‘프로스팅’
칼럼
● 미각보다 1만 배나 뛰어난 후각의 민감도
PART 6 콤부차(Kombucha)의 발효 이해
● 콤부차(Kombucha)의 기원
● 콤부차(Kombucha) 버섯, ‘스코비(Scoby)’
● 콤부차의 효능
● 콤부차의 1차 발효 과정
● 콤부차의 2차 발효 과정
PART 7 티 베리에이션 도구의 이해
● 티 베리에이션에 필요한 다양한 도구들
PART 8 무카페인 허브 음료의 이해
● 무카페인 허브티 음료를 찾는 이유
● 무알코올 베리에이션 음료, 목테일(Mocktail)
● 무카페인 과일 티
◎ 왓 어 필링(What A Feeling)
· [1] 파인애플 망고 티(Pineapple Mango Tea)
· [2] 트로피컬 오렌지 소다(Tropical Orange Soda)
· [3] 워터멜론 피나 콜라다 에이드(Watermelon Pina Colada Ade)
· [4] 블루 레모네이드(Blue Lemonade)
◎ 오버 더 레인보우(Over The Rainbow)
· [5] 스트로베리 민트 티(Strawberry Mint Tea)
· [6] 워터멜론 스트로베리 에이드(Watermelon Strawberry Ade)
● 민트 음료
◎ 나나 민트(Nana Mint)/스피어민트(Spearmint)/페퍼민트(Peppermint)
· [7] 허니 레몬 민트 티(Honey Lemon Mint Tea)
· [8] 라임 바질 민트 티 소다(Lime Basil Mint Tea Soda)
· [9] 코코넛 블루 멜로우 레모네이드(Coconut Blue Mallow Lemonade)
● 루이보스 음료
◎ 루이보스(Rooibos)/허니부시(Honeybush)
/브라보 마이 라이프(Bravo My Life)
· [10] 루이보스 오렌지 민트 티(Rooibos Orange Mint Tea)
· [11] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)
· [12] 루이보스 오렌지 소다(Rooibos Orange Soda)
● 루이보스 시럽 만들기
· [13] 루이보스 티(Rooibos Tea)
· [14] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)
· [15] 루이보스 오렌지 핫 밀크 티(Rooibos Orange Hot Milk Tea)
· [16] 루이보스 오렌지 아이스 밀크 티(Rooibos Orange Iced Milk Tea)
· [17] 루이보스 오렌지 콤부차(Rooibos Orange Kombucha)
● 히비스커스 음료
◎ 스위트 드림(Sweet Dream)/로스트 인 프루트(Lost In Fruit)
· [18] 히비스커스 애플 티(Hibiscus Apple Tea)
· [19] 핑크 코코넛 젤로 티(Pink Coconut Jello Tea)
· [20] 오렌지 선라이즈 티(Orange Sunrise Tea)
· [21] 레드 체리 피치 에이드(Red Cherry Peach Ade)
● 히비스커스 시럽 만들기
· [22] 프루트 히비스커스 티(Fruit Hibiscus Tea)
· [23] 프루트 히비스커스 에이드(Fruit Hibiscus Ade)
· [24] 레인보우 티(Rainbow Tea)
● 캐모마일 음료
◎ 캐모마일(Chamomile)/피스풀 마인드(Peaceful Mind)
· [25] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ①
- 베드타임 캐모마일(Bedtime Chamomile)
· [26] 유자 캐모마일(Yuzu Chamomile)
· [27] 레몬 진저 캐모마일(Lemon Ginger Chamomile)
칼럼
● ‘카페인 프리’와 ‘디카페인’ 음료 시장의 성장
PART 9 백차 베이스 음료의 이해
● 다양한 백차 블렌드
◎ 백호은침(白毫銀針)/Silver Needle)/백모단(白牡丹/White Peony)
/블렌딩용 백모단/수미(壽眉, Shoumei)/메이크 미 스마일(Make Me Smile)
· [28] 스타벅스 메뉴 따라하기 ①
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서(Pink Chamomile Relaxer) 1
· [29] 스타벅스 메뉴 따라하기 ②
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 2
· [30] 스타벅스 메뉴 따라하기 ③
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 3
· [31] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ②
- DIY 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)
· [32] 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)
PART 10 홍차 베이스 음료의 이해
● 세계 3대 홍차, ‘다르질링’
◎ 다르질링(Darjeeling)
· [33] 상그리아 다르질링 티(Sangria Darjeeling Tea)
· [34] 재스민 다르질링 티(Jasmine Darjeeling Tea)
· [35] 머스캣 다르질링 소다 티(Muscat Darjeeling Soda Tea)
· [36] 멜론 다르질링 크림 소다(Melon Darjeeling Cream Soda)
● 다양한 홍차 블렌드
◎ 잉글리시 브렉퍼스트(English Breakfast)/얼 그레이(Earl Grey)
/블루 앤 그레이(Blue & Grey)/프렌치 그레이(French Grey)
[37] 스타벅스 메뉴 따라하기 ④
- 자몽 허니 블랙 티(Grapefruit Honey Black Tea)
· [38] 자몽 허니 블랙 에이드(Grapefruit Honey Black Ade)
· [39] 실론 홍시 에이드(Ceylon Ripe Persimmon Ade)
● 홍차 시럽 만들기
· [40] 얼 그레이 홍차(Earl Grey Black Tea)
· [41] 얼 그레이 홍차 에이드(Earl Grey Black Tea Ade)
· [42] 얼 그레이 핫 밀크 티(Earl Grey Hot Milk Tea)
· [43] 얼 그레이 아이스 밀크 티(Earl Grey Iced Milk Tea)
· [44] 얼 그레이 콤부차(Earl Grey Kombucha)
● 마살라 차이(Masala Chai)
◎ 윈터 스토리(Winter Story)
● 차이(Chai) 시럽 만들기
· [45] 차이 라테(Chai Latte)
· [46] 아이스 차이 라테(Iced Chai Latte)
PART 11 밀크 티의 이해
● 세계인들이 사랑하는 밀크 티
◎ 아삼(Assam) CTC 홍차
· [47] 로열 밀크 티(Royal Milk Tea)
· [48] 콜드 브루 밀크 티(Cold Brew Milk Tea)
· [49] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ③
- DIY 마살라 차이 밀크 티(Masala Chai Milk Tea)
· [50] 버블 밀크 티(Bubble Milk Tea)
· [51] 대만식 밀크 티 ①-전주나이차(珍珠奶茶, Pearl Milk Tea)
· [52] 대만식 밀크 티 ②-전주셴나이차(珍珠鮮奶茶, Pearl Fresh Milk Tea)
· [53] 홍콩식 밀크 티, 둥위안양(凍鴛鴦)
· [54] 대왕 달고나 밀크 티(Super Size Dalgona Milk Tea)
· [55] 달고나 홍차 라테(Dalgona Black Tea Latte)
· [56] 달고나 블랙 카페 라테(Dalgona Black Cafe Latte)
● 홍차 및 밀크 티 농축 파우더
◎ 티에쏘(Tea Esso)/블랙 티 에스프레소(Black Tea Espresso)
● 밀크 티 파우더 음료
· [57] 블랙 티 에스프레소 1 - 라이트(Black Tea Espresso Light)
· [58] 블랙 티 에스프레소 2 - 오리지널(Black Tea Espresso Original)
· [59] 수정과 밀크 티(Sujeonggwa Milk Tea)
● 초콜릿 향미의 허브 블렌딩
◎ 로스트 인 초콜릿(Lost in Chocolate)/코코 쿠키(Coco Cookie)
· [60] 티라미수 초코 밀크 티(Tiramisu Choco Milk Tea)
· [61] 루이보스 오렌지 밀크 티(Rooibos Orange Milk Tea)
· [62] 얼 그레이 밀크 티(Earl Grey Milk Tea)
· [63] 크렘 브륄레 라테(Crème Brûlée Latte)
· [64] 밀크 티 아포가토(Milk Tea Affogato)
PART 12 녹차 베이스 음료의 이해
● 다양한 녹차 블렌드
◎ 벽담표설(碧潭飄雪)
· [65] 재스민 인삼 그린 소다(Jasmine Ginseng Green Soda)
· [66] 블루 레몬 재스민 소다(Blue Lemon Jasmine Soda)
· [67] 재스민 페어 스무디(Jasmine Pear Smoothie)
· [68] 민트 키위 재스민 티(Mint Kiwi Jasmine Tea)
· [69] 스트로베리 호우지(Strawberry Houji)
· [70] 복숭아 민트 그린 티(Peach Mint Green Tea)
· [71] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ④
- DIY 복숭아 그린 티 레모네이드(Peach Green Tea Lemonade)
· [72] 바닐라 애플 그린 티(Vanilla Apple Green Tea)
· [73] 레몬 진저 그린 티(Lemon Ginger Green Tea)
· [74] 그린 티 모히토(Green Tea Mojito)
· [75] 그린 티 레모네이드(Green Tea Lemonade)
· [76] 피치 그린 티 소다(Peach Green Tea Soda)
· [77] 그린 민트 큐컴버(Green Mint Cucumber)
· [78] 딸기 말차 요거트 슬러시(Strawberry Malcha Yogurt Slush)
· [79] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑤
- 스프링 가든 재스민 드링크(Spring Garden Jasmine Drink)
· [80] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑥
- 요거트 딸기 말차 프라푸치노(Yogurt Strawberry Malcha Frappuccino)
· [81] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑦
- 제주 유기농 말차 라테(Jeju Organic Malcha Latte)
· [82] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑧
- 제주 유기농 말차 크림 프라푸치노(Jeju Organic Malcha Cream Frappuccino)
● 말차 시럽 만들기
· [83] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑨
- 제주 유기농 말차 라테(Jeju Organic Malcha Latte)
· [84] 말차 레모네이드(Malcha Lemonade)
· [85] 크림 소다 말차(Cream Soda Malcha)
· [86] 스노우 말차 요거트 트리(Snow Malcha Yogurt Trees)
· [87] 말차 라테(Malcha Latte)
· [88] 아이스 말차 라테(Iced Malcha Latte)
· [89] 아이스 말차 카페 라테(Iced Malcha Cafe Latte)
· [90] 말차 아인슈페너(Malcha Einspänner)
· [91] 말차 프라페(Malcha Frappe)
· [92] 말차 아포가토(Malcha Affogato)
· [93] 그린 용정 줄렙(Green Longjing Julep)
· [94] 레드 빈 말차 요거트(Red Bean Malcha Yogurt)
칼럼
● 홍차 언니의 스페셜 강의!
오래된 녹차 살리는 방법
PART 13 청차(우롱차) 베이스 음료의 이해
● 다양한 청차(우롱차) 블렌드
◎ 우롱차(Oolong Tea)
· [95] 우롱 워터멜론 스노우플레이크스(Oolong Watermelon Snowflakes)
· [96] 스트로베리 롤리팝(Strawberry Lollipop)
· [97] 패션프루트 피치 우롱 에이드(Passion Fruit Peach Oolong Ade)
PART 14 흑차(보이차) 베이스 음료의 이해
● 흑차(보이차) 블렌드
◎ 보이차(普洱茶, Pu-erh Tea)
· [98] 푸얼 블랙 밀크 티(Pu-erh Black Milk Tea)
PART 15 티 칵테일의 이해
● 티 베리에이션의 꽃, ‘티 칵테일’
· [99] 핑크 리치 콰이 페 칵테일(Pink Lychee Kwai Feh Cocktail)
· [100] 스윗 우롱 오렌지 위스키(Sweet Oolong Orange Whiskey)
· [101] 테킬라 선라이즈 히비스커스(Tequila Sunrise Hibiscus)
· [102] 허니 진저 캐모마일 위스키(Honey Ginger Chamomile Whiskey)
● 재스민 시럽 만들기
· [103] 재스민 샴페인(Jasmine Champagne)
· [104] 로즈 핑크 재스민(Rose Pink Jasmine)
· [105] 그린 마가리타(Green Margarita)
· [106] 재스민 진 피즈(Jasmine Gin Fizz)
◎ 세계 3대 홍차, ‘기문(祁門, Keemun)’
· [107] 기문 소주 블랙 티(Keemun Soju Black Tea)
· [108] 블랙 민트 모카(Black Mint Mocha)
· [109] 랍상 그레이 위스키 하이볼(Lapsang Grey Whiskey Highball)
· [110] 골든 푸얼 오렌지 위스키(Golden Pu-erh Orange Whisky)
PART 16 겨울 시그니처 음료의 이해
● 겨울철 즐겨 찾는 건강 음료, ‘뱅쇼’
· [111] 히비스커스 뱅쇼(Hibiscus Vin Chaud)
· [112] 화이트 티 뱅쇼(White Tea Vin Chaud)
