2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기 > 요리수험서

기본설명

2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기



도서명:2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기
저자/출판사:임인숙 , 이경주 , 정문석 , 김창현/경록
쪽수:180쪽
출판일:2024-01-05
ISBN:9791192336770

목차
▣ 들어가기

머리말 / 3
출제기준(필기) / 6
출제기준(실기) / 9
수험자 유의사항 / 18
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 19
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
시험장 실기 준비물 / 21
허브와 스파이스 / 22
양식 재료썰기 정리 / 26
닭 해체하기 / 27
양식 기본 조리법 / 28
시험 길잡이 / 29

▣ 양식조리기능사 실기

스톡 조리

01. 브라운스톡 / 32

전채 조리

02. 쉬림프카나페 / 36
03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
04. 참치타르타르 / 44

샌드위치 조리

05. BLT 샌드위치 / 48
06. 햄버거샌드위치 / 52

샐러드 조리

07. 월도프샐러드 / 56
08. 포테이토샐러드 / 60
09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
10. 해산물샐러드 / 68
11. 시저샐러드 / 72

조식 조리

12. 스페니쉬오믈렛 / 77
13. 치즈오믈렛 / 81

수프 조리

14. 비프 콘소메 / 85
15.미네스트로니 수프 / 89
16. 피시차우더 수프 / 94
17. 프렌치 어니언 수프 / 99
18. 포테이토 크림수프 / 104

육류 조리

19. 치킨알라킹 / 108
20. 치킨커틀렛 / 112
21. 비프스튜 / 115
22. 살리스버리스테이크 / 120
23. 서로인스테이크 / 124
24. 바베큐폭찹 / 128

파스타 조리

25. 스파게티카르보나라 / 132
26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136

소스 조리

27. 이탈리안미트소스 / 141
28. 홀렌다이즈소스 / 145
29. 브라운그래비소스 / 149
30. 타르타르소스 / 153

핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
합격비법 모의시험 / 166
양식조리기능사 기출문제 / 176

저자 프로필 / 178

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