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2023 한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기 요약정보 및 구매

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제조사 경록
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    2023 한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기

    9791192336558.jpg

    도서명:2023 한방에 합격하는 경록 한식조리기능사 필기
    저자/출판사:임인숙 , 임정숙 , 오수진 , 이희정 , 김영순/경록
    쪽수:320쪽
    출판일:2023-02-05
    ISBN:9791192336558

    목차
    〈01〉 위생관리
    01 개인위생관리 / 15
    02 식품위생관리 / 18
    03 주방 위생관리 / 32
    04 식중독 관리 / 35
    05 식품위생 관계 법규 / 40
    06 공중보건 / 51

    〈02〉 안전관리
    01 개인안전관리 / 65
    02 작업환경 안전관리 / 69
    03 화재예방 및 조치방법 / 70

    〈03〉 재료관리
    01 식품재료의 성분 / 73
    02 효 소 / 87
    03 식품과 영양 / 89

    〈04〉 구매관리
    01 시장조사 및 구매관리 / 92
    02 검수관리 / 97
    03 원 가 / 100

    〈05〉 기초조리실무
    01 조리준비 / 105
    02 식품의 조리원리 / 115
    03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 125
    04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134
    05 유지 및 유지 가공품 / 136
    06 냉동식품의 조리 / 138
    07 조미료와 향신료 / 139

    〈06〉 조리실무
    01 한식의 개요 / 142
    02 밥 조리 / 149
    03 죽 조리 / 152
    04 국・탕 조리 / 154
    05 찌개 조리 / 155
    06 전・적 조리 / 156
    07 생채・회 조리 / 158
    08 조림・초 조리 / 160
    09 구이 조리 / 163
    10 숙채 조리 / 165
    11 볶음 조리 / 168
    12 김치 조리 / 170

    [01] 14개년 주요 기출문제 / 179
    [02] 14개년 주요 기출문제 / 185
    [03] 14개년 주요 기출문제 / 191
    [04] 14개년 주요 기출문제 / 197
    [05] 14개년 주요 기출문제 / 203
    [06] 14개년 주요 기출문제 / 209
    [07] 14개년 주요 기출문제 / 215
    [08] 14개년 주요 기출문제 / 221
    [09] 14개년 주요 기출문제 / 227
    [10] 14개년 주요 기출문제 / 233
    [11] 14개년 주요 기출문제 / 239
    [12] 14개년 주요 기출문제 / 245
    [13] 14개년 주요 기출문제 / 251
    [14] 14개년 주요 기출문제 / 257
    ✿ 정답 및 해설 / 262
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