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2023 제과제빵기능사 필기시험 요약정보 및 구매

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    2023 제과제빵기능사 필기시험

    9788931569926.jpg

    도서명:2023 제과제빵기능사 필기시험
    저자/출판사:전경희/성안당
    쪽수:248쪽
    출판일:2023-01-18
    ISBN:9788931569926

    목차
    머리말
    출제기준
    제과·제빵기능사 시험 안내
    제과·제빵을 위한 기본 재료들
    제과·제빵을 위한 기본 도구
    제과·제빵기능사 필기 단골 공식
    인체 내에서의 소화 작용

    PART 01 제과·제빵 핵심이론
    〈제과기능사〉
    Chapter 01 제과 이론
    01 과자류 제품의 재료 혼합
    02 과자류 제품 반죽 성형
    03 과자류 제품 반죽 익힘
    04 과자류 제품 포장
    05 과자류 제품 저장 유통
    06 제품별 과자법

    〈제빵기능사〉

    Chapter 02 제빵 이론
    01 빵류 제품 재료 혼합
    02 빵류 제품 반죽 발효
    03 빵류 제품 반죽 정형
    04 빵류 제품 반죽 익힘
    05 빵류 제품 마무리
    06 제품별 제빵법

    〈공통이론〉
    Chapter 03 기초 재료과학
    01 기초과학
    02 재료과학

    〈공통이론〉
    Chapter 04 재료의 영양학적 특성
    01 영양소의 종류와 기능
    02 소화와 흡수

    〈공통이론〉
    Chapter 05 위생안전 관리
    01 식품위생 관련 법규 및 규정
    02 개인위생 관리
    03 환경위생 관리
    04 공정 점검 및 관리

    PART 02 제과 · 제빵기능사 실전 모의고사 10회분
    〈제과기능사〉
    제1회 실전 모의고사
    제2회 실전 모의고사
    제3회 실전 모의고사
    제4회 실전 모의고사
    제5회 실전 모의고사

    〈제빵기능사〉
    제1회 실전 모의고사
    제2회 실전 모의고사
    제3회 실전 모의고사
    제4회 실전 모의고사
    제5회 실전 모의고사

    PART 03 제과 · 제빵기능사 마무리 점검 200제

    부록 제과 · 제빵기능사 최종모의고사 4회분

    제1회 제과기능사 최종 모의고사
    제2회 제과기능사 최종 모의고사

    제1회 제빵기능사 최종 모의고사
    제2회 제빵기능사 최종 모의고사

    정답 및 해설
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