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    고급 중식&에스닉 푸드

    9791165676520.jpg

    도서명:고급 중식&에스닉 푸드
    저자/출판사:이진택 , 하태기/백산출판사
    쪽수:192쪽
    출판일:2023-05-30
    ISBN:9791165676520

    목차
    제1장 중국의 음식문화
    01 중국 음식의 개요
    02 중국 음식의 특징
    03 중국 음식의 지역별 특징
    04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
    05 중국요리 기본 조리법
    06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
    07 중국의 상차림
    08 중국의 명절음식
    09 중국의 술(酒)1
    10 중국의 차(茶)

    제2장 주방 관리
    01 주방의 의미
    02 생산 시스템에 따른 주방의 종류
    03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능
    04 주방 직무관리
    05 매뉴얼(manual) 관리

    제3장 고급 중식 실무조리

    제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
    01 에스닉이란?
    02 태국 에스닉 푸드
    03 아랍권 에스닉 푸드
    04 인도네시아 에스닉 푸드

    참고문헌
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