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경록 일식복어조리기능사 실기 요약정보 및 구매

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원산지 국내산
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    경록 일식복어조리기능사 실기

    9791192336794.jpg

    도서명:경록 일식복어조리기능사 실기
    저자/출판사:임인숙 , 이경주 , 정문석/경록
    쪽수:184쪽
    출판일:2024-01-05
    ISBN:9791192336794

    목차
    ▣ 들어가기

    머리말 / 3
    출제기준(필기) / 6
    출제기준(실기) / 12
    수험자 유의사항 / 25
    위생상태 및 안전관리
    세부기준 안내 / 26
    위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27
    시험장 실기 준비물 / 28

    ▣ 일식 기초

    01. 곤부다시 끓이는 방법 / 30
    02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 31
    03. 야꾸미 만들기 / 32
    04. 채소 썰기 / 33
    05. 도미 손질 방법 / 36

    ▣ 일식조리기능사 실기


    무침 조리

    01. 갑오징어명란무침 / 42


    국물 조리

    02. 도미머리맑은국 / 46
    03. 대합맑은국 / 50
    04. 된장국 / 54


    조림 조리

    05. 도미조림 / 58


    초회 조리

    06. 문어초회 / 62
    07. 해삼초회 / 67


    밥 조리

    08. 소고기덮밥 / 72


    면 조리

    09. 우동볶음(야키우동) / 77
    10. 메밀국수(자루소바) / 82


    구이 조리

    11. 삼치소금구이 / 87
    12. 소고기간장구이 / 92
    13. 전복버터구이 / 96
    14. 달걀말이 / 100


    찜 조리

    15.도미술찜 / 104
    16. 달걀찜 / 110


    롤초밥 조리

    17. 생선초밥 / 116
    18. 참치김초밥 / 121
    19. 김초밥 / 126

    ▣ 복어조리기능사 실기

    01. 요구사항 및 수험자 유의사항 / 134
    02. 복어조리기능사 재료 목록 / 135
    03. 복어 손질 / 136


    복어 조리

    01. 복어껍질초회 / 148
    02. 복어죽 / 152
    03. 복어회 / 157

    복어조리기능사 전체 과정 / 163


    일식조리기능사 기출문제 / 164
    합격비법 모의시험 / 166
    핵심정리 핸드북(요점정리) / 176


    저자 프로필 / 182
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