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제조사 나비클럽
원산지 국내산
브랜드 나비클럽
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    풍미의 법칙

    9791191029789.jpg

    도서명:풍미의 법칙
    저자/출판사:닉 샤르마/나비클럽
    쪽수:352쪽
    출판일:2023-08-31
    ISBN:9791191029789

    목차
    추천의 글
    서론

    ● 1부 풍미의 법칙
    감정
    비주얼
    소리
    식감



    ● 2부 풍미를 올려주는 100가지 레시피
    1장 화사한 신맛
    매콤한 호박씨를 올린 로메인 상추 팬 구이|대추야자-타마린드 드레싱을 올린 병아리콩 샐러드|절인 레몬과 크렘 프레슈를 올린 그린빈|감자와 구운 옥수수를 넣은 허브 라이타|파니르와 허브를 넣은 풀라오|강황 케피르 소스에 버무린 콜리플라워 구이|석류 시럽을 넣은 구운 땅콩호박 수프|토마토 아차리 폴렌타 타르트|맥아 식초를 넣은 돼지 스페어 리브와 매시드 포테이토|쇼리수 소시지 파오(번) 석류 시럽과 양귀비 씨를 넣은 닭날개 구이|레몬-라임-민트 에이드|블루베리와 오마니 라임 아이스크림

    2장 쌉싸름한 쓴맛
    칠리 타히니 소스를 올린, 따뜻한 케일과 흰콩과 버섯 샐러드|채 썬 방울양배추 샐러드|겉을 살짝 태우고 너트 마살라를 올린 아스파라거스|채소 파코라|콜라드 그린스와 병아리콩과 렌틸콩 수프|차이 마살라를 넣은 자몽 소다|스파이스 커피 쿨피|커피-미소 된장 타히니 소스를 올린 과일 오븐 구이|헤이즐넛 플란|꿀과 맥주를 넣은 고구마 파이|미소 된장을 넣은 초콜릿 브레드 푸딩

    3장 짭조름한 짠맛
    ‘피자’ 토스트|오븐에 구워 건파우더를 뿌린 감자튀김과 염소 치즈 딥|망고-라임 드레싱을 올린 파니르와 비트 샐러드|그린 올리브와 쇼리수 소시지 스터핑|커리 잎을 넣은 토마토 오븐 구이|깨를 입혀 구운 당근과 페타 치즈를 올린 쿠스쿠스|타마린드와 구운 토마토 수프|향신료를 입혀 석쇠에 구운 치킨 샐러드와 암추르|판체타, 쇠고기, 고추 볶음|양갈비 구이와 파-민트 살사|스파이스 과일 샐러드

    4장 달콤한 단맛
    메이플-크렘 프레슈 드레싱을 올린 고구마 오븐 구이|바삭한 당근 튀김과 마늘-민트 타히니 소스|꿀과 강황을 넣은 파인애플과 치킨 케밥|마살라 체더 치즈 콘브레드|폴렌타 키르|후추를 넣은 체리 그래놀라 바|라즈베리와 스톤 프루트 크리스프|세몰리나 코코넛 쿠키(볼린하스)|말린 과일을 넣은 사프란 회오리 번|페퍼민트 마시멜로|매콤한 벌집 사탕|휘젓지 않고 만드는 팔루다 아이스크림

    5장 기분 좋은 감칠맛
    가다랑어포를 올린 꽈리고추(파드론 고추) 팬 구이|병아리콩 팬케이크와 구운 브로콜리니|하카식 닭고기 국수(인도식 중국 요리)|양배추 볶음|고아식 새우와 올리브와 토마토 풀라오|닭고기 칸지|닭 넓적다리살과 채소 오븐 구이|쇼리수 소시지와 양고기 키마를 넣은 셰퍼드 파이|커피 가루를 입혀서 구운 스테이크와 살짝 태운 카춤버 샐러드

    6장 매콤한 매운맛
    닭봉 막대사탕|달걀 프라이, 마살라 해시 브라운과 지진 토마토-그린 페퍼콘 처트니|감자 팬케이크|머스터드 오일 허브 살사에 버무린 햇 알감자|허브 요거트 드레싱을 올린 델리카타 호박 오븐 구이|만차우 수프|마늘-생강 타드카를 올린 녹황색 채소 달|마살라 새우 볶음|흑후추 닭 볶음|스파이스 닭 오븐 구이|양고기 코프타와 아몬드 그레이비 소스|생강과 후추로 맛을 낸 히비스커스 청량 음료|생강 케이크와 대추야자 시럽 버번 소스

    7장 풍부한 지방맛
    칠리 오일과 타이 바질을 올린 부라타 치즈|게살 티카 마살라 딥|구운 옥수수를 넣은 오이 샐러드|구운 가지 라이타|코코넛을 올린 양배추 찜|달 막카니|플레인 파라타와 마살라 파라타|칼딘(고아식 노란 생선 커리)|코코넛을 넣은 닭고기 커리|병아리콩과 시금치와 감자가 들어간 '사모사 파이'|코코넛 밀크 케이크

    ※ 부엌에 두고 쓰면 좋은 기본 재료들
    쌀밥|밥가루|향신료 믹스(나만의 특별한 샤히 가람 마살라|나만의 특별한 가람 마살라|나만의 특별한 ‘건파우더’ 너트 마살라)|염장 달걀 노른자|딥과 스프레드(살짝 태운 샬롯 딥|선드라이드 토마토와 붉은 파프리카 스프레드)|디핑 오일|에멀전(투움|커리 잎과 머스터드 오일 마요네즈|뚝딱 만드는 나만의 특별한 마리나라)|인도식 중국 소스(고추-간장-식초 소스|인도식 쓰촨 소스)|절인 레몬 만드는 두 가지 방법(기본 레몬 절임|간단히 만드는 레몬 절임)|민트와 고추를 넣고 간단히 절인 천도복숭아|콜리플라워 아차르(피클)|처트니(청사과 처트니|타마린드와 대추야자 시럽 처트니|민트 처트니|호박씨 처트니|카다멈 토피 소스|수제 대추야자 시럽)

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