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외식산업의 이해 요약정보 및 구매

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제조사 한올출판사
원산지 국내산
브랜드 한올출판사
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    외식산업의 이해

    9791166474828.jpg

    도서명:외식산업의 이해
    저자/출판사:임현철 , 강승묵 , 이형진 , 손영준/한올출판사
    쪽수:380쪽
    출판일:2024-08-15
    ISBN:9791166474828

    목차
    Chapter 1 식생활과 외식의 이해

    1. 식사와 외식의 개념
    ① 식사의 정의
    ② 식사의 목적과 기능
    ③ 식문화의 정착
    ④ 내식 중식 외식의 개념

    2. 외식산업의 정의
    ① 외식산업의 정의
    ② 호스피탈리티 · 서비스산업과 외식산업
    ③ 외식산업의 역할과 기능

    3. 음식문화와 외식산업
    ① 음식문화의 정의
    ② 음식문화의 특징
    ③ 식생활의 변화

    Chapter 2 외식산업의 특성 및 범위와 분류

    1. 외식산업의 환경
    ① 경제적 요인
    ② 사회 · 문화적 요인
    ③ 기술적 요인
    ④ 자연적 요인

    2. 외식산업의 특성

    3. 외식업소의 개념
    ① 외식업소의 정의
    ② 외식업소의 분류
    ③ 메뉴품목에 의한 분류
    ④ 명칭에 의한 분류

    4. 외식산업의 분류
    ① 표준산업분류에 의한 외식산업 분류
    ② 업종 · 업태에 의한 분류
    ③ 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류

    Chapter 3 외식산업의 변천사와 트렌드
    1. 외식산업의 역사
    ① 서양 외식산업의 역사
    ② 조선시대의 외식산업
    ③ 재래시장의 등장과 발전

    2. 국내 외식산업의 변천과정
    ① 2000년대까지의 외식산업 변천사
    ② 최근까지의 외식산업 변천사

    3. 배달의 시대
    ① 배달 플랫폼의 탄생
    ② 배달 플랫폼의 성장
    ③ 배달 플랫폼의 명암

    4. 주목해야 할 외식산업 트렌드
    ① 편도족
    ② 비대면 서비스
    ③ 뉴트로
    ④ 양극화의 극대화
    ⑤ 다업종 다브랜드 시대
    ⑥ 그린오션
    ⑦ 멀티스트리밍 소비
    ⑧ 편리미엄 외식
    ⑨ Buy me-For me
    ⑩ 홀로만찬
    ⑪ 진화하는 그린슈머
    ⑫ 취향 소비
    ⑬ 안심 푸드테크
    ⑭ 동네상권의 재발견
    ⑮ 퍼플오션 다이닝
    ⑯ 취향을 연결하다
    ⑰ 속자생존 24시
    ⑱ N극화 취향시대
    ⑲ Healthy & Easy
    ⑳ 스토리 탐닉
    ㉑ 다각화 & 다변화

    Chapter 4 외식산업의 정책

    1. 외식산업 법규와 제도
    ① 식품접객업 관련 인 · 허가
    ② 음식점 원산지 표시 의무

    2. 지원제도 및 정책방향
    ① (청년) 외식창업 인큐베이팅
    ② (청년) 외식창업 공동체 공간조성
    ③ 외식업체 육성자금 및 수출지원
    ④ 소상공인 컨설팅과 무료법률구조 지원
    ⑤ 소상공인 협업 활성화
    ⑥ 유망 프랜차이즈화 지원
    ⑦ 소상공인 홈쇼핑 지원 및 백년가게 육성지원

    3. 정책자금 활용

    Chapter 5 외식산업의 경영관리

    1. 일반환경
    ① 경제적 환경
    ② 사회적 · 문화적 환경
    ③ 정치 · 법률적 환경요인
    ④ 기술적 환경요인

    2. 외식산업 경영전략
    ① 외식산업의 경쟁우위 확보전략
    ② 외식산업의 경쟁자원 활용전략
    ③ 외식산업의 고객만족전략

    3. 글로벌 외식 경영전략
    ① 글로벌화
    ② 글로벌기업
    ③ 다국적기업의 마케팅 전략

    Chapter 6 외식산업의 메뉴관리
    1. 메뉴의 개요
    ① 외식 콘셉트
    ② 메뉴의 조건
    ③ 메뉴의 유형과 종류

    2. 외식메뉴의 개발
    ① 시대별 외식 메뉴의 변화
    ② 외식 메뉴개발 전략

    3. 식자재 관리
    ① 식자재 관리의 목적
    ② 식자재 관리의 기능
    ③ 구매관리
    ④ 식재료의 검수와 저장 · 출고관리

    Chapter 7 외식산업의 서비스 관리

    1. 서비스 경영의 이해
    ① 서비스 경영의 중요성
    ② 서비스 경쟁전략

    2. 서비스 전략
    ① 고객의 이해
    ② 고객의 행동특성
    ③ 접객 서비스의 개념

    3. 서비스 프로세스
    ① 서비스 프로세스
    ② 서비스 접점관리

    Chapter 8 외식산업의 마케팅 관리

    1. 마케팅의 이해
    ① 마케팅의 개념
    ② 소비자 행동의 개념
    ③ 마케팅 계획과 프로세스
    ④ STP
    ⑤ 마케팅 믹스

    2. 외식산업의 브랜드
    ① 브랜드의 의미
    ② 브랜드의 중요성
    ③ 브랜드 자산의 구축

    3. 인터넷 & SNS마케팅
    ① 인터넷 마케팅이란?
    ② 인터넷 마케팅의 특성
    ③ SNS의 개념 및 특성

    Chapter 9 외식산업의 조직관리

    1. 조직관리
    ① 조직의 원칙
    ② 조직관리의 기본요소

    2. 인적자원관리
    ① 인적자원관리의 개념
    ② 인적자원관리의 의의
    ③ 인적자원의 계획

    3. 인적자원계획

    4. 인적자원유지

    Chapter 10 외식산업의 회계관리

    1. 회계관리
    ① 외식기업의 회계
    ② 회계관리의 목적
    ③ 회계관리의 기능
    ④ 회계관리의 영역
    ⑤ 회계감사

    2. 재무관리의 이해
    ① 재무관리의 의의와 기능
    ② 재무자원의 조달과 운용

    3. 원가관리
    ① 원가관리의 개념
    ② 식재료 원가율 산출의 계산식
    ③ 원가의 분류

    4. 외식업 세금관리
    ① 부가가치세(VAT. Value Added Tax)
    ② 부가가치세신고와 납부
    ③ 종합소득세 신고
    ④ 4대 보험 관리

    Chapter 11 외식산업의 브랜드관리

    1. 외식산업의 브랜드 구성요소
    ① 브랜드 네임
    ② 브랜드 로고와 심벌마크
    ③ 브랜드 캐릭터
    ④ 브랜드 슬로건
    ⑤ 브랜드 컬러

    2. 브랜드 특허등록
    ① 상표와 서비스표 등록 및 보호
    ② 상표등록의 필요성
    ③ 상표등록 절차

    Chapter 12 외식산업의 창업과 상권 · 입지

    1. 외식 창업의 개요
    ① 외식창업의 환경
    ② 창업 시 고려사항
    ③ 창업 준비와 경영자의 조건
    ④ 소자본 식당 창업의 성공요령
    ⑤ 소규모 식당 창업의 실패사례
    ⑥ 직장인이 외식업 경영주가 되기 위한 준비
    ⑦ 외식업 경영자의 조건

    2. 상권분석조사와 입지분석
    ① 상권 · 입지조사 분석의 목적과 절차
    ② 상권정보시스템 활용
    ③ 입지 선정을 위한 현장 방문
    ④ 상가건물임대차보호법 내용

    3. 권리 양도 · 양수
    ① 계약 전 검토하기
    ② 점포 권리 양도 · 양수 계약 체결

    4. 점포와 주방 설계
    ① 점포 설계 기준
    ② 주방 설계
    ③ 주방 설계의 순서

    Chapter 13 외식산업의 프랜차이즈

    1. 프랜차이즈의 개요
    ① 프랜차이즈 시스템의 개념
    ② 프랜차이즈의 체인 형태에 따른 분류

    2. 프랜차이즈의 장단점
    ① 프랜차이즈 가맹본부 측면에서의 장단점

    3. 국내 가맹산업 현황
    ① 외식프랜차이즈 산업의 현황과 성장요인
    ② 전체 업종 현황
    ③ 세부 업종별 주요 현황
    ④ 시사점 및 기대 효과

    4. 프랜차이즈 관련 법규
    ① 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률
    ② 외식 프랜차이즈 표준약관
    ③ 가맹사업진흥에 관한 법률

    5. 가맹점 모집전략

    6. 물류시스템과 매뉴얼
    ① 가맹본부의 물류시스템
    ② 프랜차이즈 시스템 매뉴얼

    참고문헌
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    마음챙김의 순간 20,000
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